羊肉是补虚之佳品,可食用部位有哪些
羊肉是补虚之佳品,是一种优良的温补食材。羊肉肉质与牛肉极相似,但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。
羊肉性温热,常吃容易上火。因此,吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用,又能达到羊肉的补益功效。羊的可食用部位包括以下部分:
1.羊头:肉质细腻,鲜嫩多汁,入口绵软酥糯,满满的胶原蛋白,丰胸又养颜。
2.羊上脑:脂肪夹杂均匀,呈大理石纹,肥瘦相间,而且肉质细嫩,入口有弹性。
3.羊颈肉:肌肉发达,肥瘦均匀,筋少,整体较为鲜嫩细腻,口感好。
4.羊舌:肉质坚实,无骨,无筋膜、韧带,熟后无纤维质感。
5.羊外脊:肉质鲜嫩多汁,出肉率较少,较为珍贵,是羊肉部位中的上乘部位。
6.羊里脊:纤维细长,质地软嫩,口感鲜美,吃一次就让人念念不忘。
7.羊前腿肉:肉质紧密,有韧性,肥瘦比例为1:2,羊前腿肉性温,可增加人体热量。
8.羊前腱子肉:肌肉包着筋,口感紧致,硬度适中,纹路规则,高蛋白,低脂肪。
9.羊蹄:含有丰富的胶原蛋白质,不含胆固醇,肉质较少,口感劲道有弹性。
10.羊排:肥瘦结合,质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。
11.羊肋条肉:肉质细嫩,肥而不腻,膻味比较小,虽然肉不多,但吃起来鲜嫩多汁。
12.羊腩肉:口感肥厚而醇香,需控制好火候,韧度适中,吃起来有胶质。
13.羊胸肉:肉质厚嫩,可制馅、煎羊肉、清蒸羊肉。
14.羊心:富含肌肉纤维,口感非常的筋道,香气浓,可用来煲汤。
15.羊肝:口感细腻,营养丰富,味道鲜美,适合做汤、爆炒或者卤炖。
16.羊肺:味道鲜美,肉质细嫩,口感独特,适合做汤、卤煮或凉拌。
17.羊蝎子:不腥不膻,口感香浓味美,可以清炖,可以红烧,是冬季不可缺少的美食。
18.羊肠:味道浓香,咸淡适宜,入口烂熟嫩,油脂饱满,爽滑可口。
19.羊肚:口感柔软韧性十足,同时也有一定的脆爽感。
20.羊后腿肉:肌肉较多,肥瘦均匀,有筋有嚼劲,纹理清晰细腻,肉质紧实有弹性。
21.羊后腱子肉:纯瘦肉,肉内藏筋,硬度适中,纹路规则,脆嫩弹牙。
22.羊腰子:肉质肥嫩,滑嫩脆爽,多汁美味。
23.羊蛋:软糯丰腴,入口即化,口感独特,弹嫩绵软。
24.羊尾巴:富含胶质,肉质细腻,非常适合清炖。
25.羊尾油:油脂丰富,口感绵软,油香四溢,但膻味较重。
对于这些部位的食用方法和习惯可能会因地区和文化而有所不同。在烹饪羊肉时,请注意确保食材煮熟以消除食品安全隐患,并根据个人喜好和口味添加适当的调料和配菜。
羊肉的气味较重,对胃肠的消化负担也较重,并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样,过多食用这类动物性脂肪,对心血管系统可能造成压力,因此羊肉虽然好吃,不应贪嘴。暑热天或发热病人慎食之。