俗话说冬吃萝卜夏吃姜要想滋补喝羊汤那么您知道羊汤怎么熬才会又香又白吗
今天超子就把熬羊汤的商业配方免费分享给大家
看完以后希望大家给超子点个关注点个赞干货满满建议大家收藏熬羊汤离不开骨头我们在购买羊骨头的时候
选用羊棒子骨鸡骨扇子骨每一样都来点我这次做用了三斤羊骨头二斤羊肉购买羊肉的时候
可以挑选稍微带点肥的这样炖的汤更香更白把羊肉和骨头放入水中浸泡四五个小时
把血水全部泡出熬羊汤骨头要焯水羊肉新鲜的话就不用焯水了浸泡出血水就可以了
泡好的骨头冷水下锅焯水冷水下锅焯水
才能更好的把血沫煮出来放入去腥四件套葱姜花椒白酒随着水温的升高血沫就会溢出
开大火烧开锅开锅以后撇掉浮沫再改开中火在锅中煮5分钟左右这一步可以有效的去除羊骨头的膻味
期间用勺子特地搅拌使浮沫彻底释放出来前期的出加工做好后期熬的汤才会更香没有腥味
5分钟以后把骨头捞出放入温水中来清洗一遍彻底洗净把每一块骨头都彻底清洗干净
因为我们本地的绵羊膻味比较大所以我们在做的时候要放一些香料压住羊膻味
准备少许白胡椒花椒一小块白芷少许山奈几个豆蔻小茴香这些香料能够有效的去腥增香
把所有的香料放到料包中放入清水中清洗浸泡经过清洗的香料不仅可以洗掉灰尘
还可以使香味更好的挥发出来祖传的大铝锅中放入足量的清水放入一块生姜、放入料包、放入焯水洗净的羊骨头
朋友们要记住炖羊汤不要用铁锅用铁锅炖的羊汤会发黑开大火烧开锅再次开锅以后撇掉浮沫
炖羊汤要想汤发白有的朋友放羊脑有的朋友放羊油我们今天放一条鲫鱼,鱼加羊就是一个鲜字
放鲫鱼不仅使羊汤发白而且炖的羊汤更鲜美
鲫鱼让老板娘宰杀处理好清洗干净里面的血线跟黑膜用媳妇的毛巾擦干表面的水分
这样可以防止煎鱼粘锅起锅先把锅彻底烧热锅热以后放入少许油
放入两个姜片放入处理干净的鲫鱼鱼放进去以后先不要着急惊动它等待器定型不然会破皮,
1分钟以后鱼定型再轻轻晃动锅煎好一面趁其不备翻过来煎另一面把鲫鱼煎至两面金黄然后倒入刚烧开的热水
水放进去就会迅速变白无需在锅中熬制把鱼和水直接倒入锅中前期羊肉呢
先不要放羊肉跟骨头的成熟度不一样开大火烧开锅开锅以后转开中小火熬3个小时
要想汤浓白全程保持沸腾的状态中途汤少了如果加水的话不要加冷水要加热水3小时以后汤又白又香
这个时候我们再放入浸泡好的羊肉好的羊肉只需要浸泡无需焯水可以用密漏打一下鱼的残渣
水少的话可以往汤中加入开水放开水不会影响汤的颜色和味道羊肉放进去以后
再改开中小火炖1个小时左右把羊肉彻底煮熟
期间没事的话可以用秘漏不停的残渣这样汤更干净这锅羊汤全程用了4个小时这就是美味的代价
一锅好汤就是这样炼成的羊汤喝完以后配往锅中继续加开水继续熬直到把羊骨头熬制
用手一捏能捏碎它的使命就完成了我们可以提前熬一锅羊汤从初一喝到初七过年有家人的陪伴有暖暖的羊汤
这就是简单的幸福羊肉煮熟以后稍微晾凉切成薄片切的越薄越好这样显得肉多如果是凉羊肉
切好的羊肉片放到倒立当中在锅中再稍微浸泡一下然后放到碗中放上葱花和香菜
再浇上热的羊汤根据个人口味加适量的盐胡椒粉调味不能吃辣的同学放少许羊油辣椒油锻炼一下
那真的是嗷嗷鲜美关于熬羊汤
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感谢朋友们的支持点赞再忙再累记得按时吃饭
下期视频见拜拜
