家庭日常正宗黄焖羊肉的做法学会这道考验技巧的羊肉美食
有没有一道菜是你的看家本领? 只要你做这道菜是为了招待客人,就会赢得一致好评,让你更有面子,而这样的菜一般都是荤菜。
我们之前在斗果做过类似的调查。 特色菜多为红烧肉、可乐鸡翅、糖醋排骨。 任何有一点烹饪经验的人都可以烹饪它们。 不过今天要分享的是一道很考验厨艺的硬菜:黄焖羊肉。 说是考验厨艺,其实更需要耐心、毅力和技巧。 今天我就把这些分享给大家。 时值冬季,羊肉也是极佳的进补佳品。 除了煲汤炖菜,还是这道黄炖菜最好吃,下饭必备!
这道菜需要一定的耐心、毅力和技巧。 如果你能成功拿下,家族的宝座就是你的了~(认证豆果美食专家北野岚分享)
告诉你几个炖羊肉的小窍门
小贴士
1、羊肉好吃,前提是去腥味。 浸泡的时间要尽可能长,这样血水才能充分排除。 如果不急着吃,可以第一天泡。 (浸泡过程注意换水)
2、生抽调味,老抽上色,白糖提鲜,白酒和胡椒粉可以重一些,腌的时间越长越好。 (可以根据自己的口味和喜好控制调味料的量)
3、烹调时加入橙皮,不仅可以有效去除腥味,还能吸油腻,增加橙子的清香~
4.担心羊肉不软烂的朋友可以在炒菜的时候适量加一点可口可乐,效果不会太差~
5、配菜的加入原则是:耐煮的和羊肉一起煮,不太耐煮的根据材料加。 可以避免有的食材煮熟了,有的食材一起煮的时候还是硬的尴尬。 出锅后撒上香菜即可,不要煮。
准备食材
美味羊肉1斤、胡萝卜3条、杏鲍菇2朵、藕节2个、山药节2个、黑木耳少许
鲜香菇若干、香菜一把、姜一大块、大葱两粒、蒜少许
干辣椒少许、花椒1撮、小茴香1撮、月桂叶4片、八角3粒
草果2个、桂皮2小块、山奈4个、橙皮1个
详细做法
1、羊肉切小块,用清水浸泡2小时。 (中间最好换2-3次水)去血初级阶段~
2.准备调料
香料清单感觉很多,但实际上很容易实现。 大家按部就班,确保“药到病除”。
3、将泡好的羊肉放入锅中,加水开始焯水。 用勺子去除泡沫。
4、将羊肉捞出洗去血水和白沫,洗冷水澡。 (放入冷水中降温5分钟,中间换水一次)
晾凉的羊肉沥干水分开始上妆,胭脂水粉上桌(腌制)。 加入花椒粉、十三香盐、鸡精、糖、生抽、老抽。 将调料用手拌匀,腌制均匀。 越长越好。 我腌了1小时~
5.羊肉大王化妆。 . . 这时候就可以开始裁剪搭配辅料了。 胡萝卜、山药用滚刀切方块,莲藕切半,杏鲍菇切厚片,鲜香菇去蒂在伞叶上划十字刀,木耳去蒂,杏鲍菇切长段香菜。
6.锅里放油,菜籽油稍微多一点。 将油加热至30%,加入两大勺郫县豆瓣酱。 出香味后,加入其他调料、姜、葱、蒜,翻炒2分钟。
7.加入腌好的羊肉、切片的杏鲍菇和香菇翻炒3-4分钟。 炒的时间稍微长一点比较好~加少许水没过羊肉,放一片橘子皮,煮开就好了。
8.咕噜咕噜煮煮,半个小时过去了。 加入莲藕、山药和胡萝卜。再炖20-30分钟