东北传统名菜溜肉段的做法步骤窍门做出外酥里嫩的溜肉段

“溜肉段”是东北地区的一道传统名菜。 成品外脆里嫩，咸香可口。 是老百姓餐桌上的一道家常菜。 猪肉段衍生出来的锅包肉，是东北菜中的经典。 很多人会把六肉段和锅包肉做的味道一模一样。溜肉段更咸更香，而锅包肉段更酸甜，口感完全不同。 里脊肉段是将里脊肉切成小块，而锅包肉则是切成薄片，两者都需要先炸一下再炒。 如果调料没做好，很有可能做出肉香的猪肉段，不正宗。 今天和大家分享一下我家版“滑肉段”的具体制作方法。

——【溜肉段】——

【主要原料】：猪里脊肉300克、青椒1个、甜椒1个

【腊肉调料】：盐2克，料酒5克，马铃薯淀粉100克

【调料】：葱1节，姜几片，蒜2瓣

【爆炒酱料】：鸡精2克，白糖3克，生抽5克，老抽2克，淀粉5克，香油（或清油）1克

——制作方法及步骤——

【第一步】：100%马铃薯粉提前半小时用清水浸泡，泡透后倒掉上面的水，只用底部的湿淀粉和肉拌匀，用手反复搅拌，最后倒入少许植物油拌匀备用。

【第二步】：猪里脊肉洗净，切成3厘米长、1厘米厚的段备用。

【第三步】：然后将切好的肉用清水冲洗几遍，然后挤干水分放入碗中，加入5克料酒，少许盐，用手腌10分钟。

【第四步】：将青椒、甜椒洗净，去籽，切成大小一致的块； 同时，将葱切成葱花，姜切末，蒜切末装盘待用。

【第五步】：把准备好的湿淀粉放入腌好的肉段，稍微抓一下，只要能把肉段裹上淀粉就可以了。

【第六步】：锅中油烧热至50%左右热，将裹好淀粉的肉段一块一块放入锅内，炸至凝固，捞出。

【第七步】：然后再次将油温升至80%左右热，放入肉段二炸，将肉段炸至金黄酥脆，捞出控油。

【第八步】：利用空余时间拌汁，取一小碗放入鸡精2克，白糖3克，生抽5克，老抽2克，一小碗碗中加水、5克淀粉和香油搅拌均匀，与酱汁拌匀。

【第九步】：炒锅放少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入青椒片、甜椒片炒至生，倒入炒好的肉，快速倒出同时在酱汁中。 翻炒均匀，出锅装盘。

【产品图片】：好吃的“咸肉段”最好吃，喜欢的可以试试！

-- 烹饪技巧 --

这道美味的东北“溜肉段”做法简单，味道鲜美。 一不小心，说不定多吃点饭喝点酒，说不定带着孩子就变强了，哈哈！ 开玩笑，不过这道菜真的很好吃，不过我们还是有学问才能做好这道菜的！ 我们必须注意以下几点。

(1)猪里脊肉需要用清水浸泡、刷洗，以充分去除里脊肉的血水和腥味。 一定要把水挤出来。 水多的话，淀粉糊湿了会太稀，肉挂不上去或者糊太少，都会影响菜的口感和饱满度盘子。

(2)淀粉糊要提前用马铃薯淀粉浸泡，这是外酥内软的关键。 东北地区对淀粉的使用也有差异。 一般黑龙江人在做肉片的时候习惯用马铃薯淀粉，非常的蓬松。 辽宁人习惯用生粉做肉条，难炒，也很硬。 最好的处理方法是用生粉拌土豆，或者放一个鸡蛋，放生粉，这样炸出来的肉不仅蓬松而且酥脆，口感会更好。

(3) 糊里放少许油，可以防止炒的时候热油溅出造成不必要的烫伤。

(4) 吸汁的时候不要让肉在锅里停留时间过长。 汤汁浓稠后，立即出锅。 只有第一时间食用，才能保证色、香、味俱佳的效果。 一般来说，猪里脊要外嫩内嫩半个小时，才算成功。

(5)汁要充分裹住肉，颜色呈淡黄色，我们称之为混汁，即酱红汁和白汁之间的黄色汁称为混汁。 还有清汁或者酱红酱，也可以。 也有一些东北厨师喜欢用豆油来做这道菜，给肉上色，增加食欲，也是很好的做法。