鱼香肉丝如何制作才正宗，鱼香肉丝的家常做法和技巧

今天给大家分享一道四川人餐桌上的家常菜“鱼香肉丝”。 随着社会的发展，鱼香肉丝早已成为现代人喜爱的口味。

很多地方做这道菜的时候喜欢用猪里脊肉。 其实用肥瘦相间的五花肉，菜会更滑嫩。 下面就把做法详细分享给大家，小伙伴们赶紧学会吧。

【鱼香肉丝】

1、首先我们准备一块猪里脊肉，先切成薄片再切成细丝，用清水浸泡片刻，去除里面的血水。

木耳提前泡好，洗净切细条。 准备适量的玉兰片，切成细条。 将它们浸泡在水中以去除异味。 玉兰片选用鲜嫩的竹笋制成。 它们清脆可口，可以丰富菜肴。 味道，家里没有玉兰片，用胡萝卜也可以。

准备一把泡椒先切成环状，然后剁成辣椒末方便炒出香味，蒜拍碎剁成蒜末，姜切成姜末，放在一起供以后使用。

2.然后将泡好的肉丝挤好腌好，加入一勺盐，倒入少许料酒拌匀，加入一个蛋清，将肉丝的凉粉顺着一个方向打散，肉丝粘稠的时候炒菜，倒入少许老浸色，搅拌均匀，然后抓一点湿淀粉锁住肉丝里的水分，倒入少许植物油防止肉丝粘在一起，拌匀即可腌制10分钟。

3、接下来我们调一点鱼香酱，放白糖15克，鸡精2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克，再加一点湿淀粉倒入锅中，搅拌均匀备用。

4. 接着，我们将木耳和玉兰丝用水焯一下。 锅内水烧开后，将木耳和玉兰丝放入水中，快速焯水20秒，倒出用清水冲洗干净待凉。

5、锅内油烧热，完全滑锅后倒出热油，多放冷油，油温40%热时，将腌制好的肉丝倒入锅中，用勺子快速滑一下，肉丝呈金黄色时倒出控油。

6、锅内留底油，放入姜、蒜、泡椒翻炒片刻，炒出里面的水。 材料炒好后，加入木耳和玉兰丝，炒香，这样入味更脆，再加入滑滑的肉丝翻炒几下，倒入鱼香酱，翻炒转大火快速翻炒，让酱汁均匀地涂在食材表面，然后加入小葱翻炒均匀，即可出锅。

技术要点：

1.鱼香汁可以根据自己的口味调制。 喜欢甜一点的可以多加一点糖；

2、润滑时温度不能太高，时间不能超过30秒，否则肉丝不够滑爽；

3、鱼香酱入锅后，一定要大火快炸，这样才能充分激发出鱼香。