传统名菜宫保鸡丁的酱汁怎么调料汁配方大公开

做宫保鸡丁的时候要记住“酱料比例”，味道酸甜微辣，越吃越上瘾

许多人喜欢吃肉。 肉香让人无法抗拒。 现在是冬天。 真的是时候多吃点肉，为身体补充能量，顺利过冬了。 不知道你们家吃什么肉比较多？ ？ 相信很多人的冰箱里都有鸡肉。 有鸡腿、鸡翅、鸡翅、鸡胸肉。 这些很受欢迎，价格也很便宜。 您可以一次购买更多，随时烹饪。 其中，鸡胸肉最受欢迎。 可以用来做各种美食，比如炸鸡排、鸡肉饼、咖喱鸡饭等等，我喜欢用它来做宫保鸡丁。 这是一顿超级美味的饭菜。 我的家人都喜欢。

说起宫保鸡丁，大多数人都吃过，但一般都是去饭店吃。 如果轮到自己做出来，很多人可能都做不好。 保持鸡丁的口感。

如果你也遇到这个问题，很可能是你没有掌握好酱料的比例。 简单地混合炒几种食材，然后随意添加一些食材是不对的。 宫保鸡丁要“糊辣”荔枝味”，那么不留神肯定是做不出这个味道的，怎么做到的？

分享宫保鸡丁的做法，酱汁的比例是关键。 学会了，再也不用担心煮不好了。 牢记“酱汁比例”，味道酸甜可口，越吃越上瘾！

另外，做宫保鸡丁的时候，味道是重点，不能马虎。 鸡胸肉是一块没有骨头的纯瘦肉。 用它做饭非常方便。 它不需要去骨，也不含脂肪。 它只是想做出软嫩的味道。 你需要掌握一点技巧，否则很容易做出硬味的，那就难吃了。

下面一起来看看具体步骤吧。 还有鸡肉的处理方法和酱料的比例。 按照步骤操作，确保没有错误。

进行如下：

不嫌麻烦的朋友可以用鸡腿来做宫保鸡丁。 口感更嫩，做柴不易。 它只需要去骨。 如果要用鸡胸肉，那就看正确的处理方法了。 腌制和油炸都是要到位的。

鸡胸肉洗净，切成小方块，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒，拌匀。 去除粘性后，加入一个蛋清继续搅拌。

蛋清完全没过切丁的鸡胸肉，加少许生粉拌匀，然后加入油搅拌锁水，腌制一会，这样处理后的鸡胸肉就不会在锅里炸糊了，会非常光滑和柔软。

还有一点要补充的是，鸡胸肉一定要完全解冻后再切丁，不然很容易影响口感。 我在这方面犯了一个错误，把没有完全解冻的鸡胸肉炒起来非常难吃。

取少许花生米洗净，沥干水分放在厨房纸巾上擦去水份，炒锅中加入少许油，倒入花生米，小火不断翻炒至声响收起变色了，马上拿出来，放凉很脆。

将黄瓜、生菜和胡萝卜洗净，切成小方块。 注意这些材料不要用太多，因为水会流出来，一点点可以用来装饰这道菜。

然后调一碗酱汁，空碗里放少量生粉，再加入两勺老抽，两勺生抽，三勺糖，四勺水，混合搅拌，即可从酱料上看，这道菜的味道甜度较重，糖分必不可少。 记住酱汁的比例，用固定的小勺子量一下就可以了。

炒锅烧热，冒烟后倒入食用油，边加热边润湿锅。 70%到80%热时倒掉油，再加入食用油，加热到40%到50%热，将肉丁倒入锅中，快速翻炒，肉丁散开，改变颜色，然后端上来。 如果这一步做好了，鸡胸肉丁就不会变硬了。 如果掌握不好，可以加大油量，熟练后再逐渐减少。

炒锅留少许油，倒入姜末、蒜末爆香，再加入干辣椒、花椒爆香。 这道菜本身的味道就比较重，所以这些配料都要加进去。 如果淡了，味道就不好了。

倒入胡萝卜丁翻炒，翻炒几下，再倒入黄瓜丁翻炒，炒至生，再倒入鸡丁，稍微翻炒几下。

最后将酱汁翻炒几下，倒入锅中。 保持高温搅拌以收集果汁。 浓稠后，倒入炒好的花生米，再次搅拌。 然后宫保鸡丁就做好了。 全程没有加盐，因为肉是提前腌好的。 是的，酱油有咸味，所以不用加盐，味道刚刚好。

做宫保鸡丁，要掌握两点：

首先，掌握汁液的比例。 只需按照上述步骤操作即可。 如果自己做的材料很多，可以在原来的基础上调整比例。 始终使用同一个小勺子。

二、掌握炸鸡丁的方法。 首先，腌制鸡肉丁。 除了加盐等配料外，还需要加蛋清、生粉、油。 其次，鸡丁要炸得顺滑。 使用热锅加冷油，保持锅面光滑不粘手。 入锅翻炒，鸡肉丁不粘锅，不掉浆。 油炸后非常嫩滑。