狂飙的猪脚面吃过没做一碗狂飙版的猪脚面尝尝
最近火遍大江南北的电视剧《狂飙》，你看过了吗？ 剧中极其逼真的场景唤醒了一大批小伙伴的回忆。 许多广东人称之为他们的家！ 而一碗从下往上贯穿高启强到案发的猪脚面，也勾起了不少人的口水。 这碗面有什么讲究？ 这碗面改名了，你发现了吗？
广东人把猪的部位吃的很清楚，不同的部位价格也不一样。 猪的前蹄叫猪蹄，后蹄叫猪蹄； 猪蹄比猪腿筋多筋，筋软硬适中，口感更好，所以猪蹄也比较贵。 猪脚是给穷人吃的。
出身贫寒的高启强为了省钱买了一碗面。 妹妹吃猪手，弟弟吃面，他自己喝汤。 他们连猪手都买不起。 后来通过犯罪积累了不法财富，于是在电视剧第26集中，在高启强弟弟“下线”之前，兄弟俩吃的面条的名字就改成了“猪手面”。
所以“猪手面”和“猪脚面”其实是一回事，只是前蹄和后蹄的区别而已。
“猪手（脚）面”在广东比较流行。 面条很精致。 面是用竹蛋、鸭蛋和面做成的，和好的面皮，必须用“竹生”压一下。 然后挂起来晾干。 “竹升”是竹竿，“干”与“干”同音，寓意不好，故改“干”为“升”，有高升之意。
今天我们用挂面做“竹笋面”，做一碗好吃的“猪手面”。
推荐做法【鲍鱼肉手粉】
1、猪蹄没有煮好，先炖猪蹄。 前蹄最好。 后蹄也很好。 首先，把猪蹄掰开，剁成块。 剁猪蹄的时候尽量用刀剁，这样不容易留下骨渣。
2、准备几只鲍鱼。 如果鲍鱼不好买，鸡腿也一样，一样好吃。 用小勺把肉挖出来，里面绿色的部分就是内脏，捞出。 嘴也应该被切断。
3、加工后的鲍鱼清洗干净，用刷子把上面的黑边全部刷干净。 然后换刀，将鲍鱼切成方格状，入味容易，成菜好看。
4.锅中水烧开，放入切好的葱姜片。 猪蹄倒入冷水，倒入料酒去腥，大火烧开后捞出锅内浮沫。 煮约2分钟，倒入鲍鱼，再煮一会去腥味。 20秒就可以了。 取出用清水洗净上面的血沫，留水备用。
5、葱切段，姜切片，准备一小把蒜，拍扁备用。
6.接下来，让我们煮一些糖。 锅里加底油，放一把冰糖，用勺子掰开。 不断翻炒，将糖汁熬成栗色。
7、倒入葱、姜、蒜和猪蹄，翻炒至猪蹄上色，再加入鲍鱼，翻炒均匀。 沿锅边加入适量的水，水量要和猪蹄的量相等。
8、加入蚝油、鸡汁、鲍鱼汁、生抽、料酒，翻炒使调味溶解。 大火烧开后转小火炖40分钟。 猪蹄一定要小火炖，大火才不会烂。
9、猪蹄炖30分钟后，另锅烧开水，将面条放入水中，加少许盐，放入几片大白菜，面条更爽口。 煮面条时撒少许香菜提味。 面条煮熟后盛入碗中，加少许面汤，炖好后浇在面条上。
10、经过40分钟的炖煮，汤汁已经很浓郁，鲜香十足，猪蹄红润柔软。 这时加入少许鸡粉、糖、胡椒粉、味精提味。 翻锅均匀后即可出锅。
猪蹄的香和鲍鱼的鲜融为一体，入口滑嫩，香气浓郁，尤其是这汁，倒在面里，一滴汤汁都没有剩下！
学会了做给家人吃！
