大家好我是超子
清炖鸡块怎么做才会汤清肉烂
为什么自己炖的鸡块总是又腥又柴
今天超子教大家技巧
不用太多的调料
也能做出完美的清炖鸡
首先准备一只不下蛋的小母鸡
用喷枪把上面的毛给它喷一下
做清炖鸡则要选用1年以上的小母鸡
更加有营养
鸡脖子上的皮是很脏的不建议要
可以把它扔掉
用刀的后半部分把鸡肉剁成小块
剁鸡块要快很准一刀斩落
这样鸡肉里面才不会留骨渣
嫌麻烦的这一步
也可以交给热心摊主来处理
全部剁好以后加入清水清洗
放入一小把干淀粉或者普通面粉
这样清洗鸡块时
可以把里面的脏东西给它吸附出来
清洗的鸡块更加干净
用手揉搓洗出血水
多清洗几遍洗至水不发荤为止
洗好以后控水备用
准备少许菌类加入清水浸泡清洗
也可以放入党参当归大枣等等
这样做出来更加滋补
起锅加入清水
冷水下锅
放入鸡块焯水
放入少许姜片黄酒或者料酒
开大火把水烧开
开锅以后撇掉浮沫在锅中煮3-5分钟
把鸡块的血水全部煮出
煮好以后关火把鸡块捞出放入盆中
再用温水清洗一遍
这样炖出来的鸡汤更加清亮
清洗鸡块的时候要用热水或者温水
千万不要用冷水
用冷水肉会迅速收缩
炖出来的鸡块发硬发柴
洗净以后控干水分
清炖鸡最好选用砂锅
砂锅中加入足量的矿泉水或者清水
开火把水烧热
放入姜片葱段
水烧热以后再放
入焯水的鸡块
泡好的蘑菇大枣控干水分
一起放入砂锅中
前期先不要放盐
先放盐会使鸡肉脱水营养流失
炖的鸡汤不鲜鸡肉吃着还硬
大火烧开锅以后转开最小的火
盖上盖子炖一个小时左右
中途最好不要加水水一次性加足
加水的话要加热水不要加冷水
一个小时以后掀开盖子满屋飘香
这个时候的鸡肉差不多就软烂了
然后我们再放入盐调味
放入少许枸杞
再次盖上盖子炖20分钟
是鸡肉的老嫩
可以增加或者减少炖汁的时间
调味只需要放入盐就非常的鲜美
如果用电饭锅制作的话
大概需要三四十分钟
就这样
一道简单好吃的清炖鸡块就做好了
汤清肉烂不腥不柴
按照我的方法做
不好吃您就着急来找我
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再忙再累记得按时吃饭
