肥牛做法大全金针菇肥牛的做法及营养价值
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金针菇牛肉的做法
金针肥牛是一道四川省汉族传统名菜，属于川菜系。 主要原料是肥牛和金针菇。 金针菇肥牛片这道菜的主要工序就是煮，煮的时间一定要把握好，因为金针菇和粉条焯水的时间不能太长，稍微软一点就可以了。 除了这些，做金针菇肥牛还有很多需要知道的内容！ 下面就跟着料理网百科一起来了解一下金针菇肥牛的做法吧！
制方法一
主要材料：肥牛片250克，金针菇100克，粉丝1小把
调料：郫县豆瓣2汤匙、酱油1汤匙、陈醋2汤匙、料酒1汤匙、白糖少许、盐适量、鸡精适量、小葱2粒、3片姜1片、蒜5瓣、干辣椒3条
步：
1、豆瓣酱切末，姜切末，姜切末，蒜切末，小葱洗净切葱，粉丝用开水泡一下，干辣椒切段去籽；
2、金针菇去根洗净，用少许油炒熟；
3、将金针菇铺在深盘底待用；
4、锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末（半个）、姜末；
5、加入高汤（或开水）3碗、料酒、酱油、醋、盐、糖，煮沸；
6. 放入牛肉片和粉条煮至肥牛肉片变色。 烹饪前淋上少许醋；
7. 练汤将肥牛肉倒入大盘中，撒上剩余的蒜末；
8、锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，等辣椒段变色（注意不要烧焦）捞出，切碎撒在肥牛身上。
9、油烧至100%热（冒烟），淋在肥牛身上，撒上葱花。 金针菇又名益智菇，是一种营养丰富、能祛病强身的极佳食品。
制作方法二
主要原料：肥牛肉250克、金针菇300克
调料：色拉油适量、盐少许、蒜泥适量、葱段适量、郫县豆瓣酱1汤匙
步：
1、将金针菇的根部剪掉，洗净备用。 锅内放油，60%热时，依次加入蒜末、兴县豆瓣酱，翻炒30秒左右；
2、豆瓣酱炒香，加入600ml水，大火烧开，放入金针菇；
3、烧开后加入牛肉片，用筷子快速翻动，让牛肉片在汤里摊开，煮1分钟，肥牛肉片变色后关火，撒上葱花服务;
小贴士：喜欢吃辣的可以多放点豆瓣酱，盐就不用再放了，因为豆瓣酱很咸。 不喜欢吃辣的，不喜欢吃辣的可以多放点盐。 .
金针菇牛肉的营养价值
肥牛肉想必大家都吃过，但是肥牛肉虽然好吃，但是很油腻。 若与金针菇搭配，更是一绝。 肥牛搭配金针菇，不仅味道鲜美，而且含有非常丰富的营养价值。 下面就让我们来详细了解一下金针菇牛肉的营养价值吧！
金针菇是餐桌上常用的食物。 从营养角度看，金针菇含有丰富的氨基酸，其中赖氨酸具有促进智力发育的作用。 金针菇的蛋白质含量很高，其中的赖氨酸对儿童的骨骼生长和智力发育尤其有益，这也是它被称为聪明菇的主要原因； 精氨酸有利于肝病、胃溃疡的防治。 传统医学认为，金针菇性寒、味咸，可益肝肠胃、增智、抗癌。 金针菇的茎部含有大量膳食纤维，可吸收胆汁酸，降低胆固醇，促进肠胃蠕动。 经常食用对高脂血症患者有一定的好处。
肥牛肉是高密度食品，味道鲜美，营养丰富。 它不仅提供丰富的蛋白质、铁、锌和钙，而且是每天所需的复合维生素B的最佳来源，包括叶酸、维生素B和核黄素。 吃肥牛肉可以搭配海鲜和蔬菜。 海产品含有丰富的蛋白质、铁质和维生素，营养更丰富，更容易被人体吸收。
金针菇肉牛原料选择
金针菇和牛肉卷的搭配堪称经典组合。 金针菇清爽可口的风味搭配微腻的牛肉，让人忍不住大快朵颐。 不过对于这道美食，除了要掌握厨艺外，在选料上也是有一定的技巧的！
肥牛的选购：
闻时，鲜肉有正常气味，劣质肉有氨味或酸味,欢迎到肉鲜生肉类批发商城，购买的肥牛肉，质量保证，最新鲜的食材，放心选购。
两摸，一是摸弹性，新鲜的肉有弹性，手指一按凹陷马上恢复，劣质肉弹性差，手指一压凹陷恢复很慢甚至不可能，变质的肉肉没有弹性； 二是摸粘性，鲜肉表面微干或微湿，不粘手，亚鲜肉表面干或粘手，刚切好的肉表面湿润粘手，变质的肉严重粘手，外观极度干燥，但有些水分过重的肉一点都不粘手，但可以看出外观水润，不紧实。
第三，看皮上有没有红点，没有红点的就是好肉，有红点的就是坏肉； 看肌肉，新鲜的肉有光泽，红色均匀，劣质肉的肉色稍深。 看脂肪，新鲜肉的脂肪呈白色或淡黄色，劣质肉的脂肪缺乏光泽，变质肉的脂肪呈绿色。
金针菇的挑选：
金针菇是一种食用菌，含有大量的氨基酸。 营养价值非常高。 挑选时，首先要选择色泽淡黄、均匀、无杂色的金针菇。 如果颜色太黄，则可能是旧的。 另外，长约15厘米、未开盖的金针菇比较鲜嫩。 一些金针菇可能用硫磺熏过。 买的时候闻一闻。 如果你闻到刺鼻的鸡蛋味，不要购买。 清洗金针菇时，先用刀将根部切掉，然后用清水冲洗干净，浸泡十分钟。 新鲜的金针菇含有秋水仙碱，吃多了容易中毒。 可以用热水将金针菇焯水十分钟，就可以破坏这种成分。
金针菇肉牛的食品保鲜
金针菇牛肉的原料如何保存？ 我们经常不小心买太多食材，又想吃新鲜又不想浪费。 这时候，我们就要学会如何保存食材了。 下面，烹饪百科整理了一些金针菇牛肉的食品保鲜方法。
金针菇的贮藏方法：
1、塑料袋软包装：这是目前鲜金针菇销售的主要方式。 聚丙烯塑料袋包装，每袋100克鲜菇，密封，当天销售，低温保存数日。
2、硅窗袋保鲜法，将金针菇装入聚乙烯和硅窗袋制成的保鲜袋中，在0-2℃的贮藏温度下，保鲜20天以上。
3、清水浸泡保鲜：金针菇用清水浸泡1-2天。
4、盐水浸泡法：用0.5%-1%的盐水浸泡15-30分钟，捞出沥干，用塑料袋包装密封，常温保鲜3-5天。
5、焦亚硫酸钠处理：将采收的金针菇洗净后，用0.1%-0.25%的焦亚硫酸钠浸泡10-20分钟，捞出沥干，用塑料袋包装密封，可保存6- 10天。
如何储存肥牛：
牛肉在存放的时候，大家都知道要存放在冰箱里，但是在放入冰箱的时候也需要检查一下冰箱的温度。 冷冻牛肉前首先要检查的是冰箱设置为正确的使用温度。 当冰箱温度为 0°F（约 -18°C）时，肉会保持更长时间的新鲜。 太热会导致冰晶快速形成并破坏肉的味道和质地。 如果温度升高太多，也会让牛肉滋生细菌。
金针菇肥牛膳食指南
金针菇中的金针菇口感滑嫩。 是很多人都爱吃的一种蘑菇。 不过，为了吃得更健康，我们在食用金针菇的时候还是要注意一些细节。 下面小编就为大家详细介绍一下金针菇肥牛的饮食指南，助您健康安全地享受美食！
1、金针菇普通人都可以食用，特别适合气血不足、营养不良的中老年人、儿童、肥胖者、癌症患者、肝病患者、胃、肠溃疡、高血压患者等心脑血管疾病患者食用疾病 疾病患者食用。
2、金针菇烹调前无需去皮清洗。 只需握住底部在水中轻轻摇动，最后剪断脚跟即可。
3、金针菇宜熟食，不可生食。 食用时，应将鲜品挤出水分，放入沸水锅中稍烫，捞起。 可凉拌、炒、煮、炆、烤、炖、煮、蒸、做汤。 它也可以用作肉类和蔬菜菜肴的配料。 焯水的时候也可以加一勺盐，因为有些比较白的金针菇是用硫磺熏白的，不仅可以去除残留的硫磺，还有杀菌的作用。
4、金针菇清脆的口感深受人们的喜爱，但儿童不易入口喉咙。 您可以将其切碎并加入鸡蛋。 金针菇炒鸡蛋别有风味。 详细方法见“营养食谱”频道“自制营养食谱”栏目。
5、新鲜金针菇含有秋水仙碱。 秋水仙碱虽然本身无毒，但经胃肠道吸收后在体内氧化成“双秋水仙碱”后毒性很大。 进食30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。 如果大量食用，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。 秋水仙碱是水溶性的，在60℃的高温下会减弱或消失。 因此，食用新鲜金针菇前，应先用冷水浸泡两个小时； 烹调时，应将金针菇煮至秋水仙碱沸腾。 ; 凉拌时，除用冷水浸泡外，还要用沸水焯一下，使其充分熟透。 而超市里出售的干金针菇或金针菇罐头，一般都经过必要的加工处理，其中的秋水仙碱已经被破坏，可以放心食用。
6、金针菇性寒，脾胃虚寒者不宜过多食用； 关节炎、红斑狼疮患者也应慎食，以免加重病情。
