怎么焖猪手更好吃来学酱焖猪蹄正宗的做法吧

猪蹄，又名猪手，做法多种多样，但在很多资深吃货眼里，不管怎么做，只要做出来有味道，就是一道让人过目难忘的美食。 比如猪蹄，我几乎尝遍了炖、焖、烧、焖、烧的所有做法，每一种都让人难以忘怀。

但要说最好吃的，还是老爸给我们做的红烧猪手。 每每想起都是口水，每一次入口都是一种享受。

话不多说，直接上实践：

以两只重约2斤的猪手为例。

材料：葱30克，姜20克，干辣椒5克，甜面酱60克，红曲3克，黄酒20克，冰糖5克。

香料包：八角2克，小茴香2克，桂皮1.5克，山楂1.5克，肉豆蔻1.5克，砂仁1克，山奈1.5克，草果1克，生姜1克，蒿子0.5克，厚朴0.5克，丁香1瓣。

这是根据批次增加或减少的比例。 如果自己在家做，就不用那么麻烦了。 就在市场上买个十三香的红烧肉包子。

酱料：蚝油20克，排骨酱20克，芝麻酱5克，生抽20克，鸡粉3克。

做法：猪蹄洗净，各对半切开，将3克烈酒、3克白醋、少许姜放入冷水锅中，焯一下姜。 水开后撇去浮沫，煮两分钟，捞出，用温水洗净。

将除酱料外的所有调味料、香料包等与猪肘一起放入高压锅中，排气后加压15分钟，自然冷却。

猪肘取出去骨，切成4-5厘米的块，放在蒸盘上，取适量卤汤和酱汁拌匀，均匀浇在猪肘上，蒸熟起锅15分钟，关火，出锅撒上少许香菜和葱花即成。

这是一种家庭做法。 红曲米用于着色。 如果是餐厅批量制作，建议用糖色和红栀子混合上色，以免时间长了氧化变暗。

这道菜没有放盐，酱汁已经够咸了，如果觉得口感清淡，也可以加点盐调味。