好客之道江西名菜三杯鸡的家常做法大全

三杯鸡是江西省的一道传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关

后来三杯鸡传到台湾，做法也各有不同。 同样的三杯，盛的是不同的调料，味道却相差无几。

今天给大家分享一道三杯鸡的做法。

事不宜迟，让我们开始吧：

首先我们准备好食材，2只洗净的鸡腿，将鸡腿（也可以用鸡翅）剁成小块，放入盆中。

青椒几片切成三角片，红辣椒去籽切成三角片，青红椒片配色。

生姜一小块切成姜片，大葱切成小葱一小片，大蒜几瓣切成片。

接下来，我们准备几个小杯子，将100克黄酒倒入一个杯子，将100克酱油倒入一个杯子，将60克香油倒入一个杯子，照相。

所有的材料都要准备好，免得开火后手忙脚乱。

现在我们把鸡肉焯一下，锅里的水烧开，加入料酒，倒入冷水里的鸡肉。 料酒在加热过程中挥发，可以减少鸡肉的腥味。 水焯2分钟，沿锅边拍打泡沫。

将鸡肉倒出，用冷水快速冲洗，这样可以更好的去除鸡肉中的杂质。

接下来，开始做饭。 把锅里的油加热。 完全滑锅后，倒出热油，倒入冷油。 热锅里用冷油炸鸡块不容易粘锅。 放入鸡块，快速翻炒几下，倒入酱油和黄酒，再倒入香油。

三杯鸡的精髓在于烹调的时间和火候，一杯油，一杯酱油，一杯酒就够了，不用加盐，

20分钟左右，底和水都不能加。

不停晃动锅，慢慢收干汤汁，倒入青红椒片，翻炒至青红椒片生熟，此时放入紫苏

翻动几下，再倒入少许香油提亮菜色，即可出锅装盘。

好了，这道简单又美味的三杯鸡就做好了。