大家好我是超子
今天给大家分享一下传统的红烧牛肉牛肉选用牛腩部位
这个部位炖起来比较香首先将牛肉放入盆中加入清水浸泡四五个小时
这个是泡好以后的效果血水已经全部渗透出来然后将牛肉改刀成大块
接下来知识点来了锅中做水水开以后放入牛肉我们采用热焯的手法将牛肉焯水
焯水的目的是去除异味冷水下锅焯水可以更好的去除异味但同时也会损失香味
新鲜的牛肉基本上没有什么异味所以我们采用热焯如果是冻牛肉异味比较大可以采用冷水下锅焯水热水放牛肉可以锁住牛肉的鲜味焯水的时候不要盖盖子
这样腥味能更好的挥发大火烧开锅撇去浮沫在锅中煮5分钟利用这个时间准备一下配料
准备一个洋葱切成大块西芹或者香芹用刀拍一下切成长段来几粒大蒜用刀拍碎
再来少许姜片只需要这几种简单的配菜就可以了不用加其他的香料
煮好的牛肉捞出放入温水中再清洗一遍这里一定要注意要用温水清洗
这样炖出来的牛肉才不会发柴然后将牛肉改刀成自己喜欢吃的大块个人感觉牛肉切大一点比较好
吃起来比较过瘾全部切好以后接下来开始制作
锅烧热放入油先软锅油热以后将油倒出锅内重新放入少许油
放入姜片蒜子将大蒜和姜片的香味炒出然后放入芹菜洋葱
继续将芹菜洋葱炒出香味这个过程大概需要1分钟炒
至芹菜洋葱变软将你出水时放入牛肉放入一勺黄酒增加这道菜的香味继续用铲子不停的翻炒
使洋葱芹菜牛肉的味道融到一体放入一小勺诸侯酱也可以用海鲜酱来代替
半勺生抽酱油炝锅然后加入适量的温水这也是一个关键点一定要用温水
放入少许胡椒粉4小粒冰糖2小块陈皮解腻增香
这也是这道菜唯一的香料放入少许干山楂放山楂牛肉更容易炖烂
将牛肉放到砂锅中小火炖1个半小时事实证明用砂锅比高压锅味道好很多1个半小时以后掀开盖子满屋飘香
用筷子剪出残渣这个时候洋葱已经全部融入到汤里面了味道非常的鲜美
加入适量的盐调底味放入自己喜欢吃的土豆或者胡萝卜
白萝卜等等小火再炖15分钟最后将牛肉带少许汤汁放入锅中放入少许蚝油提鲜
开大火收下汤汁放入一点点老抽调下底色勾入少许水淀粉
使汤汁都挂在牛肉上面这是一道完全不用香料的传统红烧牛腩味道非常鲜美
剩下的汤汁可以用来煮面拌饭都非常的好吃
很多朋友对热水焯水都不是很理解其实热焯水能够锁住牛肉的鲜味
有部分血水才能体现牛肉的本质不加香辛料小火慢炖自然香才能真正享受牛肉的美味
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