大家好我是虎哥
今天分享一道跳水牛百叶家常做法这是一道酸辣味型的菜品
脆爽开胃下饭的硬菜首先将牛百叶切成长条没有白色的也可以用黑毛肚
切法不限制可以切成大片都可以牛百叶切好装碗备用切少许葱段备用
姜蒜拍破切粒备用野山椒泡椒切粒备用少许黄贡椒增加风味
下面开始制作锅中加入水加入盐茄底味大火烧开水开下入牛百叶过水8秒左右
8秒后倒出冷水冲凉牛板要过水最多8-10秒煮久了没有脆度和口感
锅中加入底油和猪油烧热油热后下入姜蒜爆香下入野山椒泡椒黄公椒炒香出辣味
加入适量泡椒末豆瓣酱黄椒酱用中火炒香出颜色所有酱料炒香后下入牛百叶炒匀
吸收辣椒的味道调入鸡精白糖胡椒粉一点点酱油提味炒匀融化调料
加入葱段淀粉水勾芡包裹住味道和汤汁出锅装盘一道酸辣开胃
爽脆的跳水牛百叶制作完成没有花哨的语言但都是实实在在做好一道菜的全部流程
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