以前常吃父母做的酱卤牛腱子如今自己下厨对牛腱子的了解更多了
今天聊一下牛腱里的特殊部位金钱腱为什么它被称为牛腱中的佼佼者
甚至号称牛身上最贵的肉金钱腱与牛腱有啥区别牛腱肉金钱腱一范围不同
牛腱肉指牛四条腿的膝关节以上牛屁股以下的肉通常的烹调方法有酱卤红烧
牛腱肉包含金钱腱
金钱腱指牛前腿内一块修长而带筋的肉一头牛中只有两条
一条金钱腱一般不超320克是整只牛最贵的部位经前腱肉里包经经内有肉
经肉互相纵横交错下仍层次分明肉质爽口甘香
切开可以看到里面经肉交错呈铜钱状二部位不同
牛腱肉
可以分成前腱肉和后腱肉两类金前腱仅指牛前腿上一条纤细修长的代金肌腱肉
3外观形态不同牛腱肉表面有肉膜包裹里面藏着肉筋
总体和其他部位的牛肉长得差不多金钱腱外观则比较特殊
形状又细又长切开能看到里面筋肉交错呈铜钱状
四口感味道不同牛腱肉肌肉较硬筋膜韧性较强
要经过较长时间的烹饪才能嚼得动所以中国人往往炖煮牛腱子几个小时
金钱腱筋肉层次分明比较爽口又香又嫩需要烹饪的时间也比较短
口感和味道上远胜一般牛腱肉虽然金钱腱
是牛腱肉里最爽口一嚼的部位但市场上主流的国产牛和进口安格斯牛金钱腱
因其牛品种的特性口感始终还是比较粗硬小编推荐购买澳洲和牛的金钱腱
和牛的脂肪占比含量高于其他牛种所以烹饪的时间能更短更能保留牛的原汁原味
营养流失也更少
