大家好我是虎哥
今天跟大家分享招牌特色菜川味金钱肚从卤到半墙去做法颜色红亮造型美观
麻辣鲜香又爽脆首先准备一个解冻的金钱肚金钱肚新鲜的很少都是冰冻的比较多
但是不影响味道和口感价格比较贵都在40-50元一斤真香料头老姜切片
大葱拍破切断备用卤水香料
有1块桂皮2颗八角3片香叶、3颗草果、5颗干砂仁、少许三濑、香茅小茴香
准备七八颗黄芪只拍破增加颜色锅上火加入清水冷水下入金钱肚烧开过水2分钟左右
肉类都要冷水下锅才能更好去除腥味和血水过水2分钟后捞出冷水冲凉
下面制作卤水锅中加入底油烧热油烧热后放入姜葱爆出香味姜葱爆香放入香料稍微炒一下
香料炒过卤的时候才更好出香味料头香料炒香加入清水烧开条件允许放高汤效果会更好
烧开放入适量白酒去腥增香放入少许盐提底味鸡精味精其他调味料都不用放
放入黄鸡子煮出颜色这种卤法是白卤只需要颜色和香料的香味
有少许底味就好不是混合味的卤水味把调好的卤水倒入高压锅中放入过好水的金钱肚
盖上盖上气转小火压15分钟关火焖5分钟卤水放凉放在冰箱保存反复使用
卤鸡脚鸡翅牛肉等等都可以剩余时间准备料头青笋切成薄片用来摆盘
锅中水开放入青笋煮断生捞出冷水冲凉盘子中间放入一个小碗
过凉的切成片围着盘子摆成一个圆形卤15分钟的金钱肚放在冷水中过凉
快速过凉保住肉质的温度而且颜色还不会加深金钱肚过凉沥干水分斜刀片成薄片
下面开始调味放入适量蒜蓉调入盐鸡精白糖放入少许酱油陈醋辣鲜露
放入少许香油花椒油放入花生碎和白芝麻放入葱花放入适量红油拌匀融化调料就装盘
拌好的金钱肚装在摆好盘的青绳中间即可上菜一道麻辣鲜香的
川味金钱肚就制作完成本期视频到此结束如果你喜欢我的视频
