日常炒牛肉记住诀窍记住有这三步,牛肉炒得又嫩又滑口感正！

炒牛肉别直接下锅，教你5个实用技巧，牛肉嫩滑入味，味道超赞

牛肉是继猪肉和鸡肉之后另一种非常受欢迎的肉类原料。 牛肉含有丰富的蛋白质、血红素铁、锌、硒、锰等微量元素和多种B族维生素，但脂肪含量不高，具有低脂肪、高蛋白的特点。 与其他肉类不同，牛肉内部细胞排列紧密，结构密度高，肉质更结实。 这就导致我们在做牛肉类菜肴的时候，需要想办法降低它的韧性，否则会非常难嚼。

以家常炒牛肉为例。 大家最关心的问题就是“如何让牛肉丝变嫩”。 下面就来详细说说吧。

选择合适的牛肉

牛肉零件爆炸图

根据部位的不同，牛肉的名称也不同，味道和适合的做法也不同。 炒牛肉丝时，要选择瘦肉多、肉质细腻的牛肉部位，这样才能炒出嫩滑的口感。 在牛肉的不同部位中，牛里脊肉是最适合炒牛肉丝的部位。

牛里脊肉是脊柱上的一块瘦肉。 我们最常吃的菲力牛排和沙朗牛排就出自这里。 这也是整头牛身上最嫩的肉。 这部分牛肉具有纤维细、肉质细嫩、脂肪含量相对较低的特点，非常适合用来炒牛肉丝。 如果选错了牛肉，比如牛腩或者牛筋丝炒的，估计久了都不会熟，更谈不上嫩了。