回锅牛肉用牛的哪个部位,金钱展香辣回锅肉的制作方法
武汉传统名菜回锅牛肉是一道家常菜,以腌制好的牛筋,加上自己喜欢的一道小菜,如青蒜、青椒、洋葱、藕片等,配以少许调味料。 翻炒。 此菜富含蛋白质和矿物质,口感细嫩爽滑,味道鲜美,营养丰富,老少皆宜。
材料:
红烧牛筋、青椒2个、青蒜苗3个、姜蒜适量、干辣椒2个、郫县豆瓣1勺、蚝油1勺
实践:
1、将炖好的牛筋切成薄片备用; 将青椒、蒜苗、姜蒜、干辣椒切碎备用;
2、油锅放入姜末、蒜末、干辣椒爆香,加入1勺郫县豆瓣炒出红油;
3、开大火,倒入青椒、青蒜翻炒;
红烧牛筋
原料:
1 条牛筋
香料:
八角3个、桂皮1小块、花椒40粒、香叶6片、草果1个、生姜1小块、砂仁2片、孜然1小把、陈皮1片、3片干辣椒
调味料:
黄酒1汤匙、老抽2汤匙、蚝油2汤匙、盐1汤匙、葱2粒、姜数片、蒜头3瓣
【红烧牛筋的做法】
1.准备主要材料。 我选的是牛筋的前筋(里面有最好的钱筋,前筋筋多,层次很漂亮,口感更佳)。
2.用纱布包好所有的调料(如果实在找不到那么多调料,最好有大料、桂皮、花椒、香叶、砂仁)
3.将香料包和牛肉放入锅中,让水沸腾,直到水足以淹没牛肉。 然后加入调味料,盖上高压锅盖,大火烧开,转小火炖20分钟,关火。
4、将酱牛肉泡在汤里,等汤快凉了捞出,味道更佳。 用滤网将炖好的牛肉卤汁中的杂质、油脂和香料除去。 冷却后盖紧,放入冰箱冷藏室保存。
5.牛肉片放凉,凉了或者回锅都可以。
4、倒入红烧牛肉片翻炒,加入蚝油调味,收汁,起锅。
尖端:
1、怕辣的人,如果把辣椒里的籽和筋都拔掉,辣味会大打折扣。 喜欢吃辣的,郫县豆瓣火锅很辣。
2、炒青椒的时候,边炒边用力把辣椒和洋葱压到锅底。 两种食材的香气会在锅底的热气下被逼出。
3.加入一些蒜叶,将腌制好的干籽翻炒入味。