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干拌牛肚
这道干拌菜的重点在于刀口辣椒的制作，这是这道菜风味的关键。 干辣椒翻炒晒干，放在案板上用刀剁碎，用刀剁好的刀口辣椒放入凉拌菜，比买回来的辣椒面香多了，这道菜的刀尖椒最好炒熟切碎，这样吃起来更香。 这道菜主要是突出了干辣椒的辣味，所以不需要加太多的调料，以免掩盖了辣味。
原料：熟牛肚、香菜、干辣椒、胡椒粉、盐、白糖、香油、花椒油、色拉油。
1. 将煮熟的五花肉切片或去皮，香菜切段。
2、锅置火上，倒入适量色拉油烧热，放入干辣椒翻炒至香脆，捞出，放在案板上用刀剁碎，越碎越好，就是刀刃辣椒。
3、取一锅，倒入牛肚、辣椒、适量盐、少许糖、花椒油、香油拌匀，撒上香菜段，搅拌均匀装盘。
卤钱肚
钱肚有很多凉菜。 肚皮提前用水泡好，加面粉或醋水反复泡洗，洗去多余的粘液和异味，用开水烫一下，去除黑渍，开水后放入蒸锅，然后放入它在蒸锅里。 在煮开的卤水里泡一会，可以让钱肚入味更好，也可以用白卤水代替蒸卤水，但味道稍差。
材料：钱肚、精卤（万能卤的配方、做法和保养在前文有详细介绍，请点击首页观看）、葱、姜、料酒。
1、钱肚洗净，开水焯一下。 将钱肚放入容器中，依次加入葱、姜、料酒、水，上蒸锅隔水蒸熟，捞出沥干水分。
2、将精卤水烧开，放入蒸好的钱肚，浸泡20分钟入味，取出待凉，换刀装盘。
麻辣牛肉百叶
麻辣烫是一种很受欢迎的口味。 这道菜的制作方法非常简单。 难点在于牛肉百叶窗的清洗和水处理。 此外，还有辣椒油的生产。 辣椒油是味道的关键。 准备好的辣椒油要香而不辣，香而不腻，开胃爽口。
1、煮熟的牛肉百叶和彩椒切丝。
2、加入盐、味精、辣椒油、花椒油、白糖拌匀。
金汤煮牛肚
这道菜的亮点是自制的酱汁。 以黄灯笼辣椒酱、花椒碎、蒜末调配而成的金汤酱，酸辣又不失蒜香，食客食欲大开。 这道菜的做法和波波鸡略有相似之处。 将事先煮好的酱汁浇在煮好的牛肚上。 菜做好后，不要开始。 先放一边，泡一会，会更入味，金汤酱汁的咸味要稍微浓一点。 煮过两次的汤不要浪费，中间煮的酱汁可以稀释一下。
原料：毛肚、黄瓜、自制金汤酱、大葱、姜片、小米椒剁碎、蒜末、酱蒸鱼、葱花、料酒、菜籽油。
自制金汤汁：
将黄灯笼辣椒酱、花椒末、蒜末混合调成调味料。 然后，锅内放入菜籽油，40%热时，加入调味料，中火爆香，加入盐、鸡粉、白胡椒粉调味，最后加入鲜汤煮熟即成。
1、毛肚洗净，切成5厘米长的片，加入葱、姜片、料酒拌匀，腌1小时。 取出后冲洗干净，放入沸水中用旺火烫透，然后捞出沥干。
2、黄瓜洗净，切成细丝，放在容器底部，把毛肚片放在黄瓜丝上。
3.将自制的金汤酱、粗剁的小米椒、蒜末、蒸鱼酱油和葱花放入碗中，拌匀后浇在牛肚上，再倒入80%热的菜籽油激香上桌即可。
