大家好我是超子买了一斤半牛腱子。
今天给大家分享一道非常好吃的酱牛肉
首先用铁签子把牛腱子上面扎满小孔，这样更容易泡出血水，卤的时候更容易入味。
处理好以后加入清水浸泡一个小时左右泡出血水。
腱子表皮的一层筋膜是不用去掉的，这层筋膜卤出来非常香
把牛肉泡成白色就可以了，用手攥干水分放入盆中加入少许葱姜，
以800克牛肉为例放入20克干黄酱、20克甜面酱、30克生抽酱油、15克老抽20克黄酒或者料酒。
用我干净的小手抓拌均匀把黄酱全部卸开然后封上保鲜膜，
提前腌制四五个小时左右经过腌制的牛肉卤出来更香更入味。
卤牛肉离不开香料，准备3克小茴香、2克山奈、1小块白芷、3克桂皮、2克花椒、两三个豆蔻、
1个去籽的草果再来两颗丁香两个八角，把所有的香料放入水中清洗浸泡，
再来一点干山楂或者新鲜的山楂香料泡两三分钟放入料包中备用。
接下来我们炒一个糖色锅中放少许油放入冰糖先把糖熬至融化，
当糖液熬至枣红色时就要注意了，熬糖色成败就在一瞬间糖液熬至枣红色开始冒密集的小泡。
小泡变大泡大泡在要快消失时倒入清水，加水的时候顺着锅边下
这样不容易降锅用这种方法熬的汤色又快又红又亮
它的味道是微苦微甜的腌好的牛肉放入砂锅中
着急吃的话也可以用高压锅腌牛肉的酱汁不要扔掉同样倒入锅中
再加入足量的清水最好中途不要加水先开大火把水烧开
放入我们提前做好的料包做卤菜必须先放盐这样才入味加入盐底味要足
放入一勺熬好的糖筛糖筛是没有多少甜味的再放入两三粒冰糖
开大火烧开锅开锅以后转开最小的火卤80分钟左右
如果用高压锅可以压20分钟酱牛肉光靠煮是不行的必须浸泡七分卤三分泡
卤好的牛肉关火以后再在锅中浸泡两三个小时更入味
这就是酱好的牛肉酱香浓郁看着就嗷嗷香
卤好的牛肉放入盘中自然晾凉晾凉以后封上保鲜膜放到冰箱冷藏
随吃随取咱们这个卤肉的原汤不要扔掉
可以晾凉放到冷冻保存可以继续用来卤肉越卤越香
这种酱牛肉的方法可以商用，不好吃您提着牛肉来找我
学会的同学记得给超点个关注点个赞再忙再累记得按时吃饭下期视频见拜拜
