猪蹄、猪手的正宗做法制作麻辣猪蹄的技巧和大全

香辣猪蹄、猪手的做法

一、红烧猪蹄的做法：

主料：猪蹄两只

调料：桂皮8克，八角8克，香叶3克，白芷3克，白豆蔻2克，草果6克，小茴香3克，花椒3克。

注：以上香料用温水浸泡10分钟，捞出沥干，装入香料袋中备用。

蔬菜原料：洋葱50克，芹菜50克，胡萝卜50克，香菜20克。

调料：料酒90克、生抽55克、草菇酱油20克、干辣椒50克、鲜花椒40克、竹棒鸡粉33克、冰糖80克、冰糖28克盐各5克，鲜小米椒5克，花椒面3克。

详细制作过程：

1、先将猪蹄用喷枪或煤气炉烤一下，用清水浸泡，用钢丝绒洗净，备用。

2、将洗净的猪蹄放入锅中，加入适量清水没过，再加入适量葱、姜片、料酒焯水。 大火烧开后撇去浮沫。 干净的。 空闲的。

3、锅中加入适量的水（约3000克，以没过猪蹄为宜）。 水开后加入香料包、洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克、香菜20克，再加入生抽50克。 克，料酒80克，冰糖80克，老抽20克，鸡粉30克，食盐25克。 再次烧开后，将焯好的猪蹄放入大火腌制20分钟，再转中火腌制50分钟左右。 取出，放凉，备用。

2、香辣猪蹄炒法：

1. 猪蹄放凉切块，抹上少许干淀粉，然后加入70%的热油炸5分钟左右（炸到外面酥脆金黄），捞出，再加入40克鲜辣椒，油锅炸10秒，捞出备用。

2、酱汁：将料酒10克、生抽5克、精盐3克、鸡粉3克放入碗中调匀备用。

3、炒锅加入适量植物油，加入干辣椒50克，鲜小米椒5克，炒出香味后，加入炸好的猪肘子，炸鲜辣椒40克，鲜辣椒3克花椒面和配料继续用中火翻炒酱汁1分钟即可出锅。