极品美味大厨教你猪肚包鸡的制作技巧及配料

今天我们来做一道传统名菜：包肚鸡，这道菜营养丰富，有肉有汤，很适合冬天吃。

原料：

三黄鸡一只、五花肉一只、党参2支、花椒、葱姜、八角、花椒

1、接下来我们先把三黄鸡换刀，把内脏清洗干净，然后把鸡屁股剁掉，再把鸡指甲剁掉，然后从鸡关节处掰下来，把鸡肚用清水冲洗干净清水清洗内脏。

2、然后把鸡爪放入鸡肚里。 两条鸡腿要交叉放入，然后从鸡脖子的开口处塞入鸡翅。 两只鸡翅形状对称。

3、接下来开始处理五花肉。 首先，将五花肉翻过来，用刀将五花肉油清洗干净。 如果油不干净，会影响汤的味道。

4、将洗净的五花肉放入盆中，加入料酒和盐洗净，再用清水冲洗干净。 清洗干净内部后，将五花肉翻过来，再次加入盐和料酒，反复清洗2-3次。 直到五花肉表面没有粘液为止。

5、清洗的时候，五花肉的头部会有黄皮。 这个一定要清洗干净，黄皮变苦了。

6.五花肉洗净后，把三只黄鸡塞进去，然后加入葱姜几片，党参一根，八角，花椒粒（八角和花椒粒可根据自己的情况放或不放）自己的情况），然后用牙签封口备用，接下来就是开始烧水了。

7、锅中加入清水，然后放入五花肉和鸡肉焯水。 水开后，煮约1分钟，捞出用清水冲洗干净。 这时候就可以看到五花肉表面的白皮了。 用刀把它挂下来。 然后用清水冲洗干净。 以上步骤是加工五花肉鸡的前期准备工作。

8、开始炖下面的汤，将五花肉鸡放入锅中，加水，水尽量多，然后开火烧热，然后加入八角、花椒，再加入葱、姜、党参pilosula，花椒，水烧开后转小火，算好时间，就这样一直炖鸡肚，时间大概3小时左右。

9. 3小时后，将炖好的肚皮鸡取出，控住肚皮鸡中的汤汁，然后用刀从中间切开，去掉牙签，挑出里面的葱姜料。 将鸡肉撕成小块放入砂锅中，再将五花肉剁成条状放入砂锅中。

10、然后将砂锅置火上，加入原汤。 大火烧开后转小火，去掉上面的浮沫。 喜欢当归的可以加几片当归，增加菜的清香。

11.下面开始调味，加胡椒粉，加盐调味，文火煮5分钟即可。

尖端：

1、做包肚鸡最主要的就是把五花肉清洗干净。 炖汤时，尽量一次加入足够的水。

2. 肉的嫩度可以根据自己的喜好增减。 如果用高压锅的话，压制时间35分钟左右，炖3-4小时。

3、成品的调味突出了花椒的味道。