大家好今天分享
牛肉馅的简单的家常制作方法
春天增长身体的时候
小孩子可以多吃一些牛肉
这种做法的牛肉馅
可以包包子包饺子包馄饨都可以
关键是鲜嫩多汁不柴也不腥
在家做吃着也放心
我买了42元的上脑肉
先将牛肉洗净浸泡30分钟
去除里面的血水
提前浸泡一晚
花椒姜水
4片姜片切成条
一勺花椒放到小碗中
一小碗烧开的开水倒入小碗中
扣上盖子浸泡30分钟
这种做法的花椒姜水
既吃不到姜和花椒
又有姜和花椒的味道
牛肉浸泡好挤出里面的水分
锅内倒油
油热后放入葱圈4片姜片3片香叶
翻炒锅内的食材
要想馅料好吃葱油必不可少
翻炒至锅内的食材变色炒出香味
捞出锅内食材
自留底油
4个葱段一小块洋葱放入绞肉机
盖上盖子
将洋葱和葱段搅成碎块
洋葱碎和葱末盛入碗中
牛肉放入绞肉机
将牛肉搅成碎末
喜欢块大一点的就少搅一会
家里有孩子或老人的话
可以将肉末搅的碎一些
约半碗的花椒水
分次少量的倒入牛肉中
边倒入边搅拌
每次倒入浆水之后
都等牛肉充分吸收浆水之后
再倒入下一次
这样肉质软嫩吃起来口感比较好
这一步特别关键
搅拌时朝一个方向搅肉馅
搅拌大约3分钟左右
搅至肉馅粘稠抱团就可以了
加入一勺白糖提鲜
加入百味之首食用盐
加入少量的五香粉调味
加入胡椒粉去腥
加入鸡精调味
加入一勺生抽
半勺老抽调色
加入一勺蚝油增鲜
调味加入半碗葱段
先做一个基础馅
将葱段搅碎
葱段也可以提前搅
倒入一勺芝麻油
倒入提前炒好的葱油
3-5勺拌完的肉馅不干不柴
流水是关键
肉馅拌到这一步基础馅就拌好了
直接拿这个当肉馅也可以
也可以加入自己喜欢的青菜
比如芹菜洋葱
萝卜都可以
我给家人做的是牛肉洋葱馅
提前搅拌好的洋葱加入一勺葱油
半勺香油
锁住洋葱的水分
朝一个方向搅拌
搅拌好的洋葱倒入搅拌好的肉馅中
搅拌均匀
牛肉洋葱馅就做好了
拌好的肉馅放入盘中
腌好的肉馅吸饱了水分
看着非常饱满
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